A manteiga deve ser mantida fora da geladeira?

A manteiga deve ser mantida fora da geladeira?
A manteiga é o ingrediente favorito para acompanhar o pão e cozinhar.

No entanto, quando você a armazena no refrigerador, torna-se dura, então você precisa amolece-la ou derreter antes de usar.

Por esta razão, algumas pessoas armazenam a manteiga em um local com temperatura ambiente em vez de na geladeira.

Mas a manteiga estraga ou fica ruim se você deixá-la fora da geladeira? Este artigo explora se realmente ela precisa ser refrigerada ou não.

Tem um alto teor de gordura

A manteiga é um produto lácteo, significando que é feita do leite dos mamíferos - geralmente vacas.

É feita batendo o leite ou o creme até que se separe o soro da manteiga, que é na maior parte líquido, e a gordura de manteiga, que é na maior parte sólida.

A manteiga é única entre os produtos lácteos por causa de seu teor de gordura muito alto. Enquanto o leite contém apenas mais de 3% de gordura e o creme de leite contém quase 40% de gordura, a manteiga contém mais de 80% de gordura. Os restantes 20% são principalmente água.

Ao contrário de outros produtos lácteos, ela não contém muitos carboidratos ou muita proteína.

Este alto teor de gordura é o que torna a manteiga tão espessa e espalhável. No entanto, quando é mantida na geladeira, torna-se dura e difícil de se espalhar.

Isso leva algumas pessoas a armazenar a manteiga à temperatura ambiente, o que mantém a consistência ideal para cozinhar e espalhar no pão.

Resumindo: A manteiga tem um alto teor de gordura de mais de 80%, o que a torna espessa e espalhável. O resto é principalmente água.

Ela não estraga tão rapidamente como outros produtos lácteos

Porque a manteiga tem um alto teor de gordura e relativamente baixo teor de água, é menos provável que facilite o crescimento bacteriano do que outros tipos de produtos lácteos.

Isto é especialmente verdadeiro se a manteiga for salgada, o que reduz ainda mais o teor de água e torna o ambiente inóspito para as bactérias.

As variedades salgadas resistem ao crescimento bacteriano

De acordo com a Food and Drug Administration dos Estados Unidos (FDA), enquanto a maioria dos tipos de bactérias seriam capazes de sobreviver na manteiga sem sal, há apenas um tipo de bactéria que pode sobreviver às condições da manteiga com sal.

Em um estudo para determinar a vida útil da manteiga, os cientistas adicionaram vários tipos de bactérias à manteiga para ver como elas iriam crescer.

Após três semanas, o conteúdo bacteriano foi significativamente menor do que a quantidade adicionada, demonstrando que a manteiga não suporta a maior parte do crescimento bacteriano.

Portanto, a manteiga salgada regular tem um baixo risco de contaminação bacteriana, mesmo quando mantida à temperatura ambiente.

Na verdade, a manteiga é realmente produzida com a expectativa de que os consumidores não a mantenha na geladeira.

No entanto, a manteiga sem sal é uma história diferente.

Mas não deixe sua manteiga ficar rançosa

Embora a manteiga tenha um baixo risco de crescimento bacteriano, seu alto teor de gordura significa que é vulnerável a ficar rançosa. Quando uma gordura estraga, você pode dizer que não deve mais ser consumida porque vai ficar com mal cheiro e pode ficar descolorida.

As gorduras ficam rançosas, ou estragam, através de um processo chamado oxidação, que altera a sua estrutura molecular e produz compostos potencialmente nocivos. Também resulta em falta de sabor qualquer alimento feito com as gorduras rançosas.

O calor, a luz e a exposição ao oxigênio podem acelerar esse processo.

No entanto, tem sido comprovado que pode levar entre várias semanas a mais de um ano para a oxidação afetar negativamente a manteiga, dependendo de como é produzida e armazenada.

Resumindo: A composição da manteiga desencoraja o crescimento bacteriano, mesmo à temperatura ambiente. Mas a exposição à luz, calor e oxigênio pode causar ranço.

Ela fica fresca por mais tempo no refrigerador

A manteiga sem sal, batida ou crua, não pasteurizada é melhor mantida no refrigerador para minimizar as chances de crescimento bacteriano.

A manteiga salgada não precisa ser armazenada na geladeira, pois o risco de crescimento bacteriano é muito baixo.

Estudos têm demonstrado que manteiga tem uma vida útil de muitos meses, mesmo quando armazenada à temperatura ambiente.

No entanto, ficará fresca por mais tempo se for mantida na geladeira. A refrigeração retarda o processo de oxidação, o que eventualmente fará com que a manteiga fique rançosa.

Por esta razão, é geralmente recomendado não deixar a manteiga fora por mais de um par de dias ou semanas, a fim de mantê-la mais fresca.

Além disso, se a temperatura da sua casa é mais quente do que 70-77 ° F (21-25 ° C), é uma boa ideia mantê-la na geladeira.

Se você preferir manter a manteiga em temperatura ambiente, mas não espera usar todo o pote em breve, mantenha uma pequena quantidade na temperatura ambiente e o resto na geladeira.

Você pode armazenar quantidades maiores de manteiga em seu freezer, que a manterá fresco por até um ano.

Resumindo: A manteiga salgada pode ser deixada fora da geladeira por diversos dias a um par das semanas antes que fique ruim. No entanto, a refrigeração a mantém fresca por mais tempo.

Dicas para armazenar a manteiga fora da geladeira

Enquanto certos tipos de manteiga devem ser mantidos na geladeira, é bom manter a manteiga regular, com sal em temperatura ambiente.

Aqui estão algumas dicas que você pode seguir para certificar-se de sua manteiga permanecer fresca quando armazenada em temperatura ambiente:
  • Mantenha apenas a pequena quantidade que você vai usar na semana fora da geladeira. Armazenar o resto na geladeira ou congelador para uso futuro.
  • Proteja-a da luz usando um recipiente opaco ou um gabinete fechado.
  • Armazene-a em um recipiente hermético.
  • Mantenha-a longe da luz solar direta, do fogão ou de outras fontes de calor.
  • Armazene a manteiga fora da geladeira somente se a temperatura ambiente permanecer abaixo de 70-77 ° F (21-25 ° C).
Há uma abundância de recipientes para guardar a manteiga, especificamente concebidos para satisfazer a maioria destas necessidades, mas um recipiente de plástico opaco de armazenamento também funciona bem.

Resumindo: Mantenha a manteiga fresca à temperatura ambiente, utilizando-a rapidamente, armazenando-a num recipiente hermético e protegendo-a da luz e fontes de calor.

Concluindo

Manter a manteiga na geladeira maximiza o frescor, deixa-la na temperatura ambiente mantém-na macia e espalhável para uso imediato.

É bom manter a manteiga regular, salgada fora do refrigerador, contanto que esteja escondida do calor, da luz e do ar.

Mas qualquer coisa que você não vai usar em poucos dias ou semanas vai ficar mais fresco se você armazená-lo na geladeira ou freezer.

Por outro lado, a manteiga sem sal, batida ou crua deve ser mantida na geladeira.

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