Desde que a tendência para óleos vegetais começou, há mais de quatro décadas, a banha de porco foi difamada e praticamente desapareceu das prateleiras dos supermercados.
Hoje a banha é vista como uma gordura perigosa ... mas será?
Utilizada em cozinhas há séculos, a banha derivada da gordura de porco possui uma mistura única de diferentes tipos de gorduras. No passado, era o que os cozinheiros usavam quando precisavam fazer doces; quando o jantar precisava ser cozinhado; e até no café da manhã rápido… comida espalhada sobre um pedaço de pão! Hoje a banha é vista como uma gordura perigosa ... mas será?
A banha de porco é uma gordura extremamente versátil
O ponto de fumaça da banha de porco é alto, cerca de 190C (375F), dizem as fontes, tornando-a ideal para frituras. Não queima em altas temperaturas, por isso é perfeita para cozinhar em fogo alto ou fritar. Isso também significa que ele não se decompõe e oxida, criando radicais livres prejudiciais (a razão de você não cozinhar com azeite de oliva extra virgem em altas temperaturas).
Tem menos gordura saturada do que manteiga
Sim, é isso mesmo. A banha de porco tem 20% menos gordura saturada do que a manteiga; também é mais rica em gorduras monoinsaturadas, que são boas para a saúde cardiovascular. A banha também é rica em ácido oleico, o mesmo ácido graxo presente no azeite de oliva e elogiado por seus benefícios à saúde. Além disso, não contém gorduras trans como sua contraparte sintética, a gordura hidrogenada.
A maior parte da gordura monoinsaturada da banha é ácido oleico, um ácido graxo essencial saudável para o coração, encontrado no azeite de oliva e associado à diminuição dos LDLs, reduzindo assim o colesterol "ruim". A banha contém cerca do dobro da quantidade de ácido oleico encontrada na manteiga, diz Nick Bellissimo, professor assistente do Departamento de Nutrição da Universidade Ryerson.
Escolha banha de porcos que não sejam criados confinados. A composição da gordura da banha produzida a partir de porcos no pasto é melhor para você do que a banha de porcos criados em confinamento industrial. E se você puder, processe a banha em casa - já que a banha comercial é branqueada e desodorizada - e às vezes é hidrogenada para durar mais (também conhecido como gorduras trans são adicionadas!).
A banha contém cerca de um terço do colesterol que a manteiga ... isso é 12 mg por colher de sopa contra 31 mg por colher de sopa. Nossos corpos precisam de gordura para absorver as vitaminas lipossolúveis, A, D, E e K. Sem as gorduras dietéticas, nossos corpos têm dificuldade em absorver essas vitaminas essenciais. Necessário para imunidade e saúde geral.
A banha de porco é sustentável.
Se você usa banha de porco para cozinhar, você usa mais do animal, portanto, desperdiçando menos e sendo mais ambientalmente consciente. Portanto, ao cozinhar qualquer tipo de carne de porco que contenha muita gordura, certifique-se de cozinhá-la lentamente e guarde a gordura para cozimento futuro! A banha de porco é inodora e insípida quando processada corretamente.
A banha de porco é rica em vitamina D
Na verdade, é a segunda fonte alimentar mais rica em vitamina D, depois do óleo de fígado de bacalhau. A banha de porco criados em pastagem contém algo entre 500 - 1000 UI de vitamina D por colher de sopa com base na dieta do porco e na exposição à luz solar. É por isso que encontrar banha de porco que não foram criados em confinamento é essencial.
A banha de porco é muito nutritiva
A banha de porco contém nutrientes que são muito benéficos para uma boa saúde, como o complexo de vitaminas B e C, e também minerais como o fósforo e o ferro.
Lembre-se de que não contém absolutamente nenhum açúcar, o
que a torna um excelente ingrediente para diabéticos; além disso, é pobre em
sódio.