Maltose: Faz bem ou faz mal?

A maltose é um açúcar feito de duas moléculas de glicose unidas.

É criada em sementes e outras partes de plantas à medida que quebram a energia armazenada para brotar. Assim, alimentos como cereais, certas frutas e batatas doces contêm quantidades naturalmente elevadas desse açúcar.

Mesmo que a maltose seja menos doce do que a açúcar de mesa e a frutose, ela tem sido utilizada há muito tempo em doces e sobremesas congeladas por causa de sua tolerância única ao calor e ao frio.

Graças à crescente conscientização pública sobre os efeitos negativos para a saúde do xarope de milho rico em frutose e outros edulcorantes contendo frutose, muitas empresas de alimentos estão mudando para a maltose, que não contém frutose.

Este artigo aborda como a maltose afeta seu corpo, de onde ela vem e se é saudável ou insalubre.

O que é Maltose?

Maltose: Faz bem ou faz mal?
A maioria dos açúcares são cadeias curtas compostas por moléculas de açúcar menores que atuam como blocos de construção. A maltose é feita de duas unidades de glicose. O açúcar de mesa, também conhecido como sacarose, é feito de uma glicose e uma frutose.

A maltose pode ser feita pela degradação do amido, uma longa cadeia de muitas unidades de glicose. Enzimas em seu intestino quebram essas correntes de glicose em maltose (1).

As sementes de plantas também produzem enzimas para libertar o açúcar do amido à medida que brotam.

As pessoas aproveitaram há muito tempo esse processo natural para a produção de alimentos.

Por exemplo, no processo de maltagem, os grãos são germinados em água, em seguida, secos. Isso ativa as enzimas nos grãos para libertar maltose e outros açúcares e proteínas.

Os açúcares e as proteínas no malte são muito nutritivos para leveduras, de modo que o malte se tornou importante na fabricação de cerveja, uísque e vinagre de malte.

Os grãos de malte também são usados ​​em doces e sobremesas como edulcorantes.

A maltose pode ser comprada como cristais secos, onde os suprimentos de cerveja são vendidos ou como um xarope vendido junto com suprimentos de cozimento. O xarope geralmente é baseado em milho, mas não deve ser confundido com xarope de milho de alta frutose.

Você pode usar maltose em receitas como um substituto 1:1 para outros açúcares. A maltose não é tão doce quanto a sacarose ou a frutose, então, em algumas receitas, um pouco mais de 1:1 pode ser necessário para produzir o sabor desejado.

Resumindo: A maltose é criada pela degradação do amido. Isso acontece no intestino depois de comer amido e também em sementes e outras plantas quando começam a brotar. Este açúcar é importante na fabricação de cerveja e como adoçante.

Alimentos ricos em Maltose

Vários alimentos contêm naturalmente maltose (2).

Você pode encontrá-la em trigo, farinha de milho, cevada e vários grãos antigos. Muitos cereais de café da manhã também usam grãos de malte para adicionar doce natural.

As frutas são outra fonte comum de maltose na dieta, especialmente pêssegos e peras. As batatas doces contêm mais maltose do que a maioria dos outros alimentos, respondendo por seu sabor doce.

A maioria dos xaropes obtém sua doçura da maltose. O xarope de milho com alto teor de maltose fornece 50% ou mais de açúcar na forma de maltose. É útil para fazer doces e um edulcorante barato.

Resumindo: A maltose é encontrada em grãos de amido, legumes e frutas. É útil como uma fonte de açúcar de baixo custo na forma de xarope de milho com alto teor de maltose.

A maltose é mais saudável que o açúcar de mesa?

As pessoas costumam usar sacarose, também conhecido como açúcar de mesa, para cozinhar e edulcorar alimentos. É outra cadeia curta, de dois açúcares, feita de uma molécula de glicose ligada a uma molécula de frutose.

Como a sacarose entrega esses dois açúcares, seus efeitos para a saúde são prováveis ​​em algum lugar entre aqueles de glicose e frutose.

No entanto, a frutose tem implicações de saúde mais graves e é metabolizada de forma diferente da glicose.

Consumir uma dieta de alta frutose pode causar um início mais rápido de obesidade, resistência à insulina e diabetes (3).

Uma vez que a maltose é composta apenas de glicose, não de frutose, pode ser um pouco mais saudável do que o açúcar de mesa. No entanto, nenhuma pesquisa investigou os efeitos da substituição de frutose por maltose e é necessária mais pesquisa.

Resumindo: A maltose não contém frutose como o açúcar de mesa. Então, substituir açúcar de mesa por maltose em sua dieta irá ajudá-lo a evitar as implicações de saúde conhecidas de muita frutose. No entanto, os efeitos da maltose na saúde não foram bem estudados.

Xarope de milho de alto teor de maltose versus xarope de milho de alto teor de frutose

Algumas pessoas pensam que o açúcar na mesa é mais saudável do que o xarope de milho com alto teor de frutose frequentemente demonizado.

Mas na verdade, o conteúdo de frutose é muito parecido. O açúcar de mesa é exatamente 50% de glicose e 50% de frutose, enquanto o xarope de milho com alto teor de frutose é cerca de 55% de frutose e 45% de glicose.

Esta pequena diferença torna o açúcar de mesa essencialmente não mais saudável do que o xarope de milho de alta frutose (4).

As empresas de alimentos tentaram evitar a crescente percepção pública negativa da frutose pela substituição de xarope de milho com alto teor de frutose com xarope de milho com alto teor de maltose.

E eles podem estar certos ao fazê-lo. Se a maltose é usada para substituir a mesma quantidade de frutose, grama por grama, pode ser uma opção ligeiramente mais saudável.

Geralmente, os xaropes de milho ricos em maltose e ricos em frutose podem ser substituídos um ao outro em proporção 1:1, mas os produtos individuais podem variar.

Só porque a frutose pode ser um pouco pior para você, não torna necessariamente a maltose saudável. Tenha em mente que a maltose ainda é açúcar, e deve ser usada com moderação.

Resumindo: Substituir o xarope de milho com alto teor de frutose com xarope de milho com alto teor de maltose pode ter um pequeno benefício para a saúde, uma vez que reduziria a ingestão de frutose. No entanto, nenhuma pesquisa conclusiva está disponível, então é necessário mais pesquisa.

A maltose é ruim para você?

Quase não existe pesquisa sobre os efeitos da maltose sobre a saúde.

Como a maioria da maltose é dividida em glicose quando digerida, seus efeitos para a saúde provavelmente são semelhantes a outras fontes de glicose (5).

Nutricionalmente, a maltose fornece o mesmo número de calorias que os amidos e outros açúcares.

Seus músculos, fígado e cérebro podem converter a glicose em energia. Na verdade, o cérebro obtém sua energia quase que exclusivamente com a glicose. Uma vez que essas necessidades de energia são atendidas, qualquer glicose restante na corrente sanguínea é convertida em lipídios e armazenada como gordura (6).

Tal como acontece com outros açúcares, quando você consome maltose com moderação, seu corpo o usa para energia e não causa danos (7, 8, 9).

No entanto, se você consumir maltose em excesso, isso pode levar a obesidade, diabetes e doença cardíaca e renal, assim como outros açúcares (3).

Para a maltose, como para a maioria dos nutrientes, é a dose que faz o veneno.

Resumindo: A pesquisa é limitada, mas os efeitos da maltose sobre a saúde são semelhantes aos de outros açúcares. Assim, o consumo moderado de maltose não causa danos.

Concluindo

A maltose é um açúcar menos doce do que o açúcar de mesa. Não contém frutose e é usado como substituto do xarope de milho de alta frutose.

Como qualquer açúcar, a maltose pode ser prejudicial se consumida em excesso, levando a obesidade, diabetes e doença cardíaca (3).

Em vez disso, use frutas e bagas como edulcorantes. Isso irá ajudá-lo a reduzir os açúcares adicionados em sua dieta. Além disso, elas contêm pequenas quantidades de açúcar, elas também oferecem nutrientes adicionais, como fibras, vitaminas e antioxidantes.

A maltose pode ser preferível aos açúcares que contenham frutose. No entanto, ainda é açúcar, então consome com moderação.
Maltose: Faz bem ou faz mal? Maltose: Faz bem ou faz mal? Reviewed by Aldenir Araujo on setembro 16, 2017 Rating: 5

Nenhum comentário:

Tecnologia do Blogger.