Mulheres Grávidas Podem Comer Salmão Defumado?

Algumas mulheres grávidas evitam comer peixe devido ao mercúrio e outros contaminantes encontrados em algumas espécies de peixes.

No entanto, o peixe é uma fonte saudável de proteínas magras, gorduras saudáveis, vitaminas e minerais. A Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA) recomenda até que mulheres grávidas e que amamentam comam 227 a 340 gramas de peixe com baixo teor de mercúrio a cada semana.

O salmão é considerado pobre em mercúrio. Ainda assim, como algumas variedades são mal cozidas, você pode se perguntar se é seguro comer salmão defumado durante a gravidez.

Este artigo explica se as mulheres grávidas podem comer salmão defumado com segurança.

Mulheres Grávidas Podem Comer Salmão Defumado?

Tipos de Salmão Defumado Explicados

O salmão defumado é classificado como defumado a frio ou a quente, dependendo do método de cura específico:
  • Defumado a frio. O salmão é curado a seco e defumado a 70-90 ℉ (21-32 ℃). Ele não está totalmente cozido, o que resulta em uma cor brilhante, textura macia e um forte sabor de peixe. Esse tipo geralmente é servido com pastas, saladas ou no topo de bagels e torradas.
  • Defumado a quente. O salmão é curado em salmoura e defumado a 120 ℉ (49 ℃) até que sua temperatura interna atinja 135 ℉ (57 ℃) ou superior. Por estar totalmente cozido, possui carne firme e escamosa e sabor forte e defumado. Esse tipo é geralmente servido em molhos cremosos, como entrada, ou em cima de saladas e tigelas de arroz.
Em suma, o salmão defumado a frio é mal cozido, enquanto o salmão defumado a quente deve ser totalmente cozido quando preparado adequadamente.

Devido aos riscos à saúde de comer frutos do mar mal cozidos, as mulheres grávidas não devem comer salmão defumado a frio.

É comum ver vários produtos de salmão defumado em supermercados ou em menus de restaurantes. Às vezes, esses produtos são embalados em bolsas ou latas seladas a vácuo.

Frequentemente, os rótulos dos alimentos indicam o método que foi defumado. Alguns até observam que o produto é pasteurizado, o que indica que o peixe foi cozido.

Se você não tiver certeza se um produto foi defumado a quente ou a frio, é melhor verificar com um servidor ou ligar para a empresa.

O salmão ao estilo Lox e gravlax foi curado com sal, mas não defumado. Como tal, são considerados peixes não cozidos.

Enquanto o salmão defumado a frio é defumado a uma temperatura baixa e não está totalmente cozido, o salmão defumado a quente é defumado a uma temperatura mais alta e geralmente totalmente cozido.

Quais São os Efeitos na Saúde de Comer Salmão Defumado Durante a Gravidez?

Uma porção de 100 gramas de salmão defumado fornece inúmeros nutrientes benéficos para as mulheres grávidas. Esses incluem :
  • Calorias: 117
  • Gordura: 4 gramas
  • Proteína: 18 gramas
  • Carboidratos: 0 gramas
  • Vitamina B12: 136% do valor diário (DV)
  • Vitamina D: 86% do DV
  • Vitamina E: 9% do DV
  • Selênio: 59% do DV
  • Ferro: 5% do DV
  • Zinco: 3% do DV
O peixe é rico em muitos dos nutrientes necessários para o crescimento e desenvolvimento fetal saudável, como iodo e vitaminas B12 e D.

Comparado com outras fontes de proteína, o peixe é geralmente mais alto nos ácidos graxos ômega-3 EPA e DHA. O DHA desempenha um papel especialmente importante durante a gravidez, contribuindo para o desenvolvimento do cérebro fetal e está associado a um melhor desenvolvimento do bebê e da criança.

Além disso, várias revisões sobre a ingestão de peixes durante a gravidez demonstram que os benefícios de comer peixe com baixo teor de mercúrio superam os riscos potenciais para o desenvolvimento cerebral dos bebês.

Ainda assim, existem vários riscos associados à ingestão de salmão defumado a frio.

Alto Risco de Listeria

Comer peixe cru ou mal cozido, como salmão defumado a frio, pode causar várias infecções virais, bacterianas e parasitárias.

Isto é especialmente verdade para mulheres grávidas, que são até 18 vezes mais propensas a contrair Listeria do que a população em geral. Esta infecção pode passar diretamente para o feto através da placenta.

Esta doença transmitida por alimentos é causada por bactérias Listeria monocytogenes. Embora os sintomas variem de muito leves a graves nas próprias mulheres grávidas, a doença pode causar efeitos colaterais graves e até fatais para os bebês ainda não nascidos.

Listeria em mulheres grávidas e bebês por nascer pode resultar em:
  • parto prematuro
  • baixo peso ao nascer de recém-nascidos
  • meningite (inflamação no cérebro e milho espinhal)
  • abortos
Alguns sinais de Listeria em mulheres grávidas incluem sintomas de gripe, febre, fadiga e dores musculares. Se você notar esses sintomas durante a gravidez e acha que pode ter contraído Listeria, entre em contato com seu médico imediatamente.

Para reduzir seu risco, é melhor evitar peixes crus ou mal cozidos, como salmão defumado a frio, além de outras fontes, como delicatessen durante a gravidez.

Para garantir que as bactérias Listeria foram mortas, você deve inclusive aquecer o salmão defumado a 165 (74 ℃) antes de comê-lo.

Pode causar vermes parasitas

Comer salmão cru ou mal cozido também representa um risco de infecções parasitárias.

Um dos parasitas mais comuns no salmão cru ou mal cozido são as tênias.

As tênias podem causar dor de estômago, náusea, diarreia e perda de peso repentina ou extrema. Elas também podem resultar em deficiências nutricionais e bloqueios intestinais.

A melhor maneira de matar parasitas como tênias no salmão é congelar profundamente o peixe a -31 ℉ (-35 ℃) por 15 horas ou aquecê-lo a uma temperatura interna de 145 ℉ (63 ℃).

Alto teor de sódio

Tanto o salmão defumado a quente quanto o frio são inicialmente curados com sal. Como tal, o produto final é frequentemente embalado com sódio.

Dependendo dos métodos específicos de cura e preparação, apenas 100 gramas de salmão defumado podem conter 30% ou mais da ingestão diária máxima recomendada de 2.300 mg de sódio para mulheres grávidas e adultos saudáveis.

Uma dieta rica em sódio durante a gravidez está ligada a um risco aumentado de pressão alta gestacional e pré-eclâmpsia, ambas com efeitos colaterais perigosos para mães e recém-nascidos.

Portanto, as mulheres grávidas devem comer alimentos curados com sal, como salmão defumado com moderação.

As mulheres grávidas podem comer salmão defumado com segurança quando aquecidos a 165 ℉ ou em formas estáveis ​​nas prateleiras, mas o salmão defumado a frio coloca você em risco de infecções por tênia e Listeria. Você nunca deve comer salmão defumado a frio cru, se estiver grávida.

Concluindo

Embora o salmão defumado seja muito nutritivo, é importante evitar variedades defumadas a frio não aquecidas se estiver grávida. Esses tipos não são totalmente cozidos e apresentam sérios riscos à saúde.

Por outro lado, o salmão defumado quente é totalmente cozido e não deve causar infecções perigosas. No entanto, se o salmão defumado quente não foi previamente aquecido a 165 ℉, certifique-se de fazer isso antes de comê-lo para garantir a segurança. As opções de peixe defumado com prateleira estável também são seguras.

Portanto, é melhor comer apenas salmão defumado ou estável durante a gravidez.
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