Para que serve a Gelatina? Benefícios, usos e mais

A gelatina é um produto proteico derivado do colágeno.

Tem importantes benefícios para a saúde devido à sua combinação única de aminoácidos.

A gelatina demonstrou desempenhar um papel na saúde das articulações e na função cerebral e pode melhorar a aparência da pele e do cabelo.

O que é gelatina?

Para que serve a Gelatina? Benefícios, usos e mais
A gelatina é um produto produzido por colágeno. É feito quase que inteiramente de proteína, e seu perfil de aminoácidos exclusivo oferece muitos benefícios para a saúde (1, 2, 3).

O colágeno é a proteína mais abundante encontrada em seres humanos e animais. É encontrado quase em todo o corpo, mas é mais abundante na pele, ossos, tendões e ligamentos (4).

Fornece força e estrutura para tecidos. Por exemplo, o colágeno aumenta a flexibilidade da pele e a força dos tendões. No entanto, é difícil comer colágeno porque geralmente é encontrado em partes desagradáveis ​​de animais (5).

Felizmente, o colágeno pode ser extraído dessas partes por fervura em água. Muitas vezes, as pessoas fazem isso quando estão fazendo caldo de sopa para adicionar sabor e nutrientes.

A gelatina extraída durante este processo é insípida e incolor. Ela se dissolve em água morna, e assume uma textura gelatinosa quando esfria.

Isso tornou útil como agente gelificante na produção de alimentos, em produtos como Jell-O e doces gomosos. Também pode ser consumido como caldo de osso ou como suplemento (6).

Às vezes, a gelatina é processada ainda mais para produzir uma substância chamada hidrolisado de colágeno, que contém os mesmos aminoácidos que a gelatina e tem os mesmos benefícios para a saúde.

No entanto, ela se dissolve em água fria e não forma uma geleia. Isso significa que pode ser mais palatável como um suplemento para algumas pessoas.

Tanto a gelatina quanto o hidrolisado de colágeno estão disponíveis como suplementos em forma de pó ou grânulos. A gelatina também pode ser comprada em forma de folha.

No entanto, não é adequado para veganos porque é feito de partes de animais.

Resumindo: A gelatina é feita por cozimento de colágeno. É quase inteiramente proteína e tem muitos benefícios para a saúde. Pode ser usada na produção de alimentos, comido como caldo de osso ou tomado como suplemento.

É composta quase totalmente de proteína

A gelatina é 98-99% de proteína.

No entanto, é uma proteína incompleta porque não contém todos os aminoácidos essenciais. Especificamente, não contém o aminoácido essencial triptofano (7).

No entanto, isso não é um problema, porque é improvável que você coma a gelatina como sua única fonte de proteína. Também é fácil obter triptofano de outros alimentos ricos em proteínas.

Aqui estão os aminoácidos mais abundantes na gelatina de mamíferos (8):
  • Glicina: 27%
  • Prolina: 16%
  • Valina: 14%
  • Hidroxiprolina: 14%
  • Ácido glutâmico: 11%
A composição exata de aminoácidos varia dependendo do tipo de tecido animal utilizado e do método de preparação.

Curiosamente, a gelatina é a fonte de alimento mais rica do aminoácido glicina, o que é particularmente importante para sua saúde.

Estudos demonstraram que, embora seu corpo possa fazê-lo, você geralmente não fará o suficiente para cobrir suas necessidades. Isso significa que é importante comer o suficiente na sua dieta (1).

O teor de nutrientes dos 1-2% restantes varia, mas consiste em água e pequenas quantidades de vitaminas e minerais como o sódio, cálcio, fósforo e folato (9).

No entanto, em geral, a gelatina não é uma rica fonte de vitaminas e minerais. Em vez disso, seus benefícios para a saúde são o resultado de seu perfil de aminoácidos exclusivo.

Resumindo: A gelatina é feita de 98-99% de proteína. O 1-2% restante é água e pequenas quantidades de vitaminas e minerais. A gelatina é a fonte de alimento mais rica do aminoácido glicina.

A gelatina pode melhorar a saúde das articulações e ossos

Muitas pesquisas investigaram a eficácia da gelatina como um tratamento para problemas nas articulações e ossos, como a osteoartrite.

A osteoartrite é a forma mais comum de artrite. Ocorre quando a cartilagem amortecedora entre as articulações quebra, levando a dor e rigidez.

Em um estudo, 80 pessoas com osteoartrite receberam um suplemento de gelatina ou um placebo por 70 dias. Aqueles que tomaram a gelatina relataram uma redução significativa na dor e rigidez articular (10).

Em outro estudo, 97 atletas receberam um suplemento de gelatina ou placebo por 24 semanas. Aqueles que tomaram gelatina experimentaram uma redução significativa na dor nas articulações, tanto em repouso quanto durante a atividade, em comparação com as que receberam o placebo (11).

Uma revisão de estudos descobriu que a gelatina era superior a um placebo para tratar a dor. No entanto, a revisão concluiu que não havia evidências suficientes para recomendar que as pessoas o utilizem para tratar a osteoartrite (12).

Os únicos efeitos colaterais relatados com suplementos de gelatina são um gosto desagradável e sentimentos de saciedade. Ao mesmo tempo, há algumas evidências de seus efeitos positivos sobre problemas articulares e ósseos (13, 14).

Por estas razões, pode valer a pena dar provas de gelatina se você estiver enfrentando esses problemas.

Resumindo: Há algumas evidências para o uso de gelatina para problemas articulares e ósseos. Porque os efeitos colaterais são mínimos, certamente vale a pena considerar como um suplemento.

A gelatina pode melhorar a aparência da pele, cabelo e unhas

Estudos realizados com suplementos de gelatina mostraram resultados positivos para melhorar a aparência da pele, cabelo e unhas.

Um estudo fez com que as mulheres comessem cerca de 10 gramas de colágeno de porco ou peixe (lembre-se de que o colágeno é o principal componente da gelatina).

As mulheres experimentaram um aumento de 28% na umidade da pele após oito semanas de colágeno de porco e um aumento de 12% na umidade após o colágeno de peixe (15).

Na segunda parte do mesmo estudo, 106 mulheres foram convidadas a comer 10 gramas de colágeno de peixe ou um placebo diariamente durante 84 dias.

O estudo descobriu que a densidade de colágeno da pele dos participantes aumentou significativamente no grupo com colágeno de peixe, em comparação com o grupo placebo (15).

Pesquisas mostram que tomar gelatina também pode melhorar a espessura e o crescimento do cabelo.
Um estudo deu um suplemento de gelatina ou um placebo por 50 semanas a 24 pessoas com alopecia, um tipo de perda de cabelo.

O número de cabelo cresceu 29% no grupo que recebeu gelatina em comparação com pouco mais de 10% no grupo placebo. A massa de cabelo também aumentou 40% com o suplemento de gelatina, em comparação com uma diminuição de 10% no grupo placebo (16).

Outro estudo relatou achados semelhantes. Os participantes receberam 14 gramas de gelatina por dia e, em seguida, experimentaram um aumento médio da espessura individual do cabelo de cerca de 11% (17).

Alguns estudos iniciais descobriram que tomar um suplemento de gelatina fortaleceu as unhas frágeis.

Um estudo deu 2 gramas de gelatina por dia por um mês a 15 pessoas com unhas frágeis. Sua dureza média das unhas aumentou em 102% em comparação com a dureza das unhas de quem tomou um placebo (18).

Resumindo: A evidência mostra que a gelatina pode aumentar a umidade e a densidade de colágeno da pele. Também pode aumentar a espessura do cabelo e fortalecer as unhas frágeis.

Pode melhorar a função cerebral e a saúde mental

A gelatina é muito rica em glicina, que tem sido associada à função cerebral.

Um estudo descobriu que tomar glicina melhorou significativamente a memória e certos aspectos da atenção (2).

Tomar glicina também foi associada a uma melhora em alguns transtornos de saúde mental, como a esquizofrenia.

Embora não seja inteiramente claro o que causa a esquizofrenia, os pesquisadores acreditam que os desequilíbrios de aminoácidos podem desempenhar um papel.

A glicina é um dos aminoácidos que foi estudado em pessoas com esquizofrenia, e os suplementos de glicina demonstraram reduzir alguns sintomas (19).

Também foi encontrado para reduzir os sintomas de transtorno obsessivo-compulsivo (TOC) e distúrbio dismórfico do corpo (BDD) (20).

Resumindo: A glicina, um aminoácido na gelatina, pode melhorar a memória e a atenção. Também foi encontrado para reduzir os sintomas de algumas condições de saúde mental, como esquizofrenia e TOC.

A gelatina pode ajudá-lo a perder peso

A gelatina é praticamente livre de gordura e carboidratos, dependendo de como é feita, por isso é bastante baixa em calorias.

Estudos mostram que pode até ajudá-lo a perder peso.

Em um estudo, 22 pessoas recebiam 20 gramas de gelatina. Como resultado, eles experimentaram um aumento nos hormônios conhecidos por reduzir o apetite e relataram que a gelatina os ajudou a sentir-se cheios (21).

Muitos estudos descobriram que uma dieta rica em proteínas pode ajudá-lo a se sentir mais cheio. No entanto, o tipo de proteína que você come parece desempenhar um papel importante (22, 23).

Um estudo deu a 23 pessoas saudáveis, gelatina ou caseína, uma proteína encontrada no leite, como a única proteína em sua dieta por 36 horas. Os pesquisadores descobriram que a gelatina reduziu a fome 44% mais do que a caseína (24).

Resumindo: A gelatina pode ajudar com a perda de peso. É baixo em calorias e comprovou ajudar a reduzir o apetite e aumentar a sensação de saciedade.

Outros benefícios da gelatina

A pesquisa mostra que pode haver outros benefícios para a saúde associados à ingestão de gelatina.

Pode ajudá-lo a dormir

O aminoácido glicina, que é abundante em gelatina, foi demonstrado em vários estudos para ajudar a melhorar o sono.

Em dois estudos de alta qualidade, os participantes tomaram 3 gramas de glicina antes de dormir. Eles melhoraram significativamente a qualidade do sono, tiveram um tempo mais fácil adormecer e ficaram menos cansados ​​no dia seguinte (25, 26).

Cerca de 1-2 colheres de sopa (7-14 gramas) de gelatina forneceria 3 gramas de glicina (9).

Pode ajudar com diabetes tipo 2

A capacidade da gelatina para auxiliar na perda de peso pode ser benéfica para aqueles com diabetes tipo 2, onde a obesidade é um dos principais fatores de risco.

Além disso, a pesquisa descobriu que tomar gelatina também pode ajudar as pessoas com diabetes tipo 2 a controlar o açúcar no sangue.

Em um estudo, 74 pessoas com diabetes tipo 2 receberam 5 gramas de glicina ou um placebo por dia.

O grupo que recebeu glicina apresentou leituras de HbA1C significativamente menores após três meses, bem como inflamação reduzida. HbA1C é uma medida dos níveis médios de açúcar no sangue de uma pessoa ao longo do tempo, de modo que leituras mais baixas significam melhor controle de açúcar no sangue (27).

Pode melhorar a saúde intestinal

A gelatina também pode desempenhar um papel na saúde intestinal.

Em estudos em ratos, a gelatina mostrou-se ajudar a proteger a parede do intestino de um dano, embora o que isso não seja totalmente compreendido (28).

Um dos aminoácidos na gelatina, chamado ácido glutâmico, é convertido em glutamina no organismo. A glutamina foi demonstrada em estudos para melhorar a integridade da parede intestinal e ajudar a prevenir o "intestino vazado" (3).

Um "intestino vazado" é quando a parede do intestino se torna permeável, permitindo que bactérias e outras substâncias passem do intestino para a corrente sanguínea, um processo que não deveria acontecer normalmente (29).

Acredita-se que isto contribui com condições comuns do intestino, como a síndrome do intestino irritável (IBS).

Pode reduzir o dano no fígado

Muitos estudos investigaram o efeito protetor da glicina no fígado.

O aminoácido, que é abundante em gelatina, mostrou ajudar a ratos com danos causados ​​pelo álcool. Em um estudo, os animais que receberam glicina tiveram uma redução no dano no fígado (30).

Além disso, um estudo em coelhos com lesões hepáticas descobriu que dar glicina aumentou a função hepática e o fluxo sanguíneo (31).

Pode diminuir o crescimento do câncer

Estudos iniciais em animais e células humanas indicam que a gelatina pode retardar o crescimento de certos tipos de câncer.

Em um estudo sobre células de câncer humano em tubos de ensaio, a gelatina da pele de porco reduziu o crescimento em células de câncer de estômago, câncer de cólon e leucemia (32).

Outro estudo descobriu que a gelatina da pele de porco prolongou a vida de camundongos com tumores cancerosos (33).

Além disso, um estudo em camundongos vivos descobriu que o tamanho do tumor era 50-75% menor em animais que tinham sido alimentados com uma dieta com alta glicina (34).

Dito isto, isso precisa ser pesquisado muito mais antes que qualquer recomendação possa ser feita.

Resumindo: Pesquisas preliminares sugerem que os aminoácidos na gelatina podem ajudar a melhorar a qualidade do sono, diminuir os níveis de açúcar no sangue e proteger seu intestino.

Como fazer sua própria gelatina

Você pode comprar gelatina na maioria das lojas, ou prepará-la em casa a partir de partes de animais.

Você pode usar partes de qualquer animal, mas fontes populares são carne bovina, porco, cordeiro, frango e peixe.

Se você quiser tentar fazê-la você mesmo, veja como:

Ingredientes

  • Cerca de 1,5 kg de ossos de animais e tecido conjuntivo
  • Água suficiente para cobrir os ossos
  • 1 colher (18 gramas) de sal (opcional)

Instruções

  1. Coloque os ossos em uma panela. Se você estiver usando sal, adicione-o agora.
  2. Despeje bastante água para cobrir o conteúdo.
  3. Levar a ferver e, em seguida, reduzir o fogo.
  4. Cozinhe em fogo baixo por até 48 horas. Quanto mais ele cozinhar, mais gelatina irá extrair.
  5. Coe o líquido e deixe esfriar e solidificar.
  6. Raspe qualquer gordura da superfície e descarte-a.
Isso é muito parecido com a forma como o caldo de osso é feito, o que também é uma fantástica fonte de gelatina.

A gelatina irá conservar por uma semana na geladeira, ou um ano no congelador. Use-a em molhos e sopas, ou adicione-a às sobremesas.

Se você não tem tempo para fazer a sua própria gelatina, então também pode ser comprada em forma de folha, grânulo ou pó. A gelatina pré-preparada pode ser misturada em alimentos quentes ou líquidos, tais como ensopados, caldos ou molhos.

Também é possível fortificar alimentos frios ou bebidas com ela, incluindo batidas e iogurtes. Você pode preferir usar hidrolisado de colágeno para isso, pois tem os mesmos benefícios para a saúde que a gelatina sem a textura gelatinosa.

Resumindo: A gelatina pode ser caseira ou comprada pré-preparada. Pode ser misturada em molhos, sopas ou smoothies.

Concluindo

A gelatina é rica em proteínas e tem um perfil de aminoácidos único que lhe oferece muitos benefícios potenciais para a saúde.

Há evidências de que a gelatina pode reduzir a dor articular e óssea, aumentar a função cerebral e ajudar a reduzir os sinais de envelhecimento da pele.

Como a gelatina é incolor e sem sabor, é muito fácil de incluir na sua alimentação.

Você pode fazer gelatina em casa seguindo uma receita simples, ou você pode compra-la pré-preparada para adicionar aos seus alimentos e bebidas todos os dias.
Para que serve a Gelatina? Benefícios, usos e mais Para que serve a Gelatina? Benefícios, usos e mais Reviewed by Aldenir Araujo on junho 04, 2017 Rating: 5

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